市面上出售的飲料中除礦泉水、蘇打水之外,幾乎不可避免有色素的存在。而大多數(shù)色素屬于人工合成色素,并且在說明書中也注明了色素的名稱,可是你留心過嗎?
首先我們要明白:大部分飲料中都含有色素。但是這些色素是國(guó)家許可使用的,這些被許可的色素毒性小,安全性高,也是常說的食用色素。
其次,要明白色素只是對(duì)食物顏色起到改變作用,并不攜帶任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
人工合成色素存在的致癌、致病可能
人工合成色素大的缺點(diǎn)是存在毒性,而毒性來自于合成色素中的砷、銅、鉛、苯酚、乙醚、氯化物等,這些物質(zhì)對(duì)人體存在致癌和致病性,所以即使國(guó)家許可使用的色素,也會(huì)對(duì)使用量、毒素含量進(jìn)行規(guī)定。
含有人工色素的幾種食物
1.帶有顏色的飲料
喝完飲料后發(fā)現(xiàn)舌頭上帶有顏色,這是因?yàn)槠渲兴砑恿巳斯ど兀鐧幟庶S、亮藍(lán)等。
其中,青色的飲料是采用黃色素和藍(lán)色素調(diào)配而成,而并非是葉綠素。因?yàn)樽匀唤缰兄挥腥~綠素表現(xiàn)為青色,但是不溶于水、見光容易褪色,遇酸容易發(fā)黃,所以在飲料或糖果中添加綠色,比較困難,需要人工合成色素。
除了飲料,包括各色的糖果,使用的都是人工色素。
2.培根、鹵肉
通常認(rèn)為培根的顏色接近肉色、粉紅色,認(rèn)為是自然物呈現(xiàn)的。
其實(shí)類似培根、火腿腸等熟食通常采用發(fā)色的手法,進(jìn)行上色。一般采用亞硝酸鹽制作,可以讓肉從內(nèi)而外的出現(xiàn)粉紅色。
一般紅肉,如豬肉、牛肉、羊肉等會(huì)采用這種手法,如果是白肉,如雞肉,會(huì)向黃色方向進(jìn)行染色。
3.冰淇淋、蛋糕
這些食物中的色素添加不止一種,甚至是多種。
含有天然色素的幾種食物
1.豆腐乳
豆腐乳的顏色非常紅顏,但不是使用合成色素,而是天然的紅曲色素,是大米經(jīng)過發(fā)酵而成,對(duì)人無害。用它著色,食物顏色是從外向內(nèi)滲透,所以豆腐乳內(nèi)部是淡黃色。
2.黑豆、黑米
包括黑芝麻、桑葚等食物,這些食物放在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng),會(huì)掉色,這是自然現(xiàn)象,因?yàn)榧?xì)胞中的花青素易溶于水。會(huì)讓水呈現(xiàn)紅褐色,而非紫色,如果呈現(xiàn)黑色或深紫色,小心是染色劑造成。
如何挑選果汁?
1.看樣色
以藍(lán)莓汁為例,不添加劑色素的藍(lán)莓汁是紫紅色,而不是紫色。添加堿性溶液后會(huì)呈現(xiàn)紫藍(lán)色,添加酸性溶液,會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。
2.看果汁上的泡沫
鮮榨的果汁上會(huì)出現(xiàn)很多泡沫,而這類泡沫并不是臟東西,而是水果中的酵素,對(duì)人體有抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫力的作用。但屬于一種活性物質(zhì),所以鮮榨果汁不能久放。
3.看透明度
以橙汁為例,其屬于一種渾濁性果汁,不會(huì)很清澈。如果你購(gòu)買的果汁很清澈,甚至透明,說明是色素勾兌。
自然界對(duì)身體有益的色素
1.葉綠素。具有抗污染、防基因突變、補(bǔ)血和補(bǔ)鐵的作用。存在于綠色蔬菜和水果中,如菠菜、獼猴桃。
2.血紅素。存在于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟中,有補(bǔ)血、補(bǔ)鐵作用。
3.花青素。存在于深色植物中,如黑米、桑葚、藍(lán)莓,有抗氧化、預(yù)防慢性病作用。
4.胡蘿卜素。不溶于水,溶于油性物質(zhì),包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素,有防癌、抗氧化、保護(hù)視力、護(hù)膚作用。
5.姜黃素??о写嬖诰佣?,有對(duì)防癌、防老年癡呆有一定作用。
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