20140308健康北京視頻全集：張凱講吃出來(lái)的癌癥

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　　本期嘉賓介紹

　　張凱

　　男， 副主任醫(yī)師，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科。

　　40%的癌癥是吃出來(lái)的

　　你相信嗎?全世界所有癌癥中大約40%是吃出來(lái)的，此話并非危言聳聽(tīng)。新研究數(shù)據(jù)表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。

　　因此，專家提醒，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保證“舌尖上的健康”，既可防未病，也可輔助治已病。

　　食道癌

　　吃得太燙 常吃腌制/熏制食物

　　進(jìn)食過(guò)燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。人的食道壁十分柔嫩，當(dāng)進(jìn)食溫度超過(guò)50℃-60℃，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。

　　而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸魚(yú)、腌酸菜等可產(chǎn)生亞硝酸胺，一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。愛(ài)喝滾燙的功夫茶、喜歡吃腌制食物的潮汕地區(qū)，是廣東食道癌、胃癌的高發(fā)區(qū)。

　　胃癌

　　燒烤、腌制食品埋下“炸彈”

　　全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國(guó)的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。臨床中發(fā)現(xiàn)，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規(guī)律，喜歡吃腌制和熏烤類食物等情況。

　　特別是以炭火燒烤肉類時(shí)，油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚(yú)類時(shí)常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)。

　　腸癌

　　紅肉吃得太多 果蔬吃得太少

　　長(zhǎng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動(dòng)物內(nèi)臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多，可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對(duì)大腸黏膜上的腺瘤會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用。

　　如果一直不改變飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì)發(fā)生癌變，終形成大腸癌。

　　而五谷雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素?cái)z取多的人們得腸癌的機(jī)會(huì)比較低。

　　肝癌

　　發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素是“元兇”

　　在我國(guó)沿海地區(qū)尤其在長(zhǎng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，花生、豆類、米、面粉等糧食制品若貯存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌(特別是肝癌)物。

　　其他癌

　　高脂肪與高熱量的飲食:與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。

　　喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān);香煙中的焦油等物質(zhì)還是導(dǎo)致肺癌和胰腺癌的致癌因素。近研究表明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。

　　甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)。

　　鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

　　此外，專家提醒，不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包裝食物。