20141230家政女皇全集：何亮講木耳的營養(yǎng)吃法

　　該視頻主要文字介紹：

　　黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對(duì)身體也極有好處，可是黑木耳也有自己的禁區(qū)，如果飲食不對(duì)，對(duì)身體也會(huì)造成一定的傷害，那黑木耳的禁區(qū)是什么呢?

　　1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。

　　雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　2、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

　　需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　3、血脂異常的人要注意食用量

　　血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

　　4、不宜和黑木耳搭配的食物

　　黑木耳有活抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。黑木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的黑木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者黑木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。黑木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)食易引起不良。

　　木耳的五種營養(yǎng)美味吃法

　　一.木耳脆筍

　　原料：筍半棵、木耳15朵、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙、芝麻少許。

　　調(diào)料：蠔油1湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、清水2湯匙、雞精1/4茶匙。

　　做法

　　1、將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

　　3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下，倒入蠔油、醋、糖、鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘。關(guān)火后，調(diào)入雞精即可。裝盤后撒上少許芝麻。

　　二.白背木耳炒花枝

　　原料：花枝(墨魚)500克、白背木耳3朵、青紅椒各1根、蔥末1茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、蔥2段、姜2片。

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙、糖1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、醬油1湯匙、清水4湯匙、水淀粉3湯匙。

　　做法

　　1、將白背木耳放在冷水中浸泡2小時(shí)，充分漲發(fā)后，洗凈用手撕成小塊。青紅椒去蒂去籽洗凈后切成塊。墨魚先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。

　　2、將蔥姜蒜末倒入一個(gè)小碗，加入鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油和清水，攪均備用。

　　3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入花枝焯燙15秒鐘撈出控干。

　　三.家常木須肉

　　原料：干白背木耳3朵、干黃花10克、豬里脊300克、黃瓜1根、大蔥8片、雞蛋2個(gè)。

　　調(diào)料：料酒1/2茶匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

　　做法

　　1、用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

　　2、將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

　　四.椰香木耳雙花菜

　　原料：木耳一把、西蘭花半棵、菜花半棵、胡蘿卜半根、玉米粒50克、椰漿200ml、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、水淀粉2湯匙。

　　做法

　　1、木耳用適量溫水浸泡，軟化后，徹底清洗干凈，瀝干水份備用。西蘭花和菜花擇成小朵后洗凈瀝干。胡蘿卜去皮洗凈后，切末。

　　2、炒鍋中放油，加熱至7分熱，將西蘭花和菜花放入翻炒片刻后，倒入椰漿，改用小火將菜煮軟，再放入木耳、玉米粒和胡蘿卜末，加鹽和雞精翻炒均勻后繼續(xù)煮3分鐘，用水淀粉勾芡即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　男，北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。