20150804家政女皇全集：張少剛講蒸水蛋的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃到雞蛋這種美食，而且雞蛋的做法也是多種多樣。我們愛吃雞蛋不僅是因為雞蛋非常好吃，還因為雞蛋有著很高的營養(yǎng)價值。那么我們怎樣才能做出既健康又營養(yǎng)的蒸水蛋呢?就讓我們跟著視頻一起來學(xué)習(xí)一下吧!

　　蒸水蛋的做法

　　材料

　　雞蛋(2只)、蔥(1棵

　　調(diào)料

　　鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)

　　做法

　　1、將1個雞蛋打入碗中，在將兩個雞蛋倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

　　2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。

　　3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。

　　4、大火燒開鍋內(nèi)的水后，在碗上放一層保鮮膜，放入鍋中蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。

　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。小訣竅1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

　　6、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

　　7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

　　8、如果雞蛋液中加入淀粉，蒸出雞蛋會更加鮮嫩。

　　也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

　　吃雞蛋注意3要點

　　1、隔夜蛋和茶葉蛋都對身體不好

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。

　　由于蛋白質(zhì)在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

　　因為茶葉中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　2、別吃生蛋

　　如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

　　因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

　　還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

　　3、吃雞蛋要適量

　　盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔(dān)。

　　而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大。

　　很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師，魯菜創(chuàng)新大師，世界知名餐飲雜志推薦主廚。

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