三、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
四、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
早餐別吃冰箱食物
有的學(xué)生貪方便，學(xué)生高考期間的飲食早上從冰箱取個(gè)粽子就當(dāng)早餐吃。對(duì)此，他認(rèn)為，粽子難以消化，進(jìn)食后，血液大多集中在胃里幫助消化，大腦相對(duì)血供不足，容易使學(xué)生的思維、記憶受影響，從而使其學(xué)習(xí)狀態(tài)“打折”，特別是在端午節(jié)后準(zhǔn)備高考和中考的考生，更不宜把粽子充早餐。
“從冰箱取出粽子不加熱直接就吃也有健康隱患，一是粽子在冰箱中可能受到細(xì)菌污染，吃后容易拉肚子;二是近段時(shí)間是雷雨天氣，氣溫涼爽，早上吃生冷又不易消化的粽子更加重了胃腸道的負(fù)擔(dān)。”陳健林主治醫(yī)師提醒市民，不少細(xì)菌可耐低溫生存，故粽子不能長(zhǎng)時(shí)間放冰箱，好在3天內(nèi)就吃完，且吃前一定要徹底加熱。
另外，學(xué)生高考期間的飲食粽子也不能與紅棗、柿子同吃，這些水果含有果膠和鞣酸等物質(zhì)，糯米難消化導(dǎo)致胃排空慢，在胃液的作用下可形成堅(jiān)固的凝塊，引起“胃石”癥。“我接診過(guò)一名58歲的患者，他很喜歡吃粽子，一周吃三、四次，有時(shí)吃了粽子又吃柿餅，結(jié)果誘發(fā)了嚴(yán)重的胃石癥。”陳健林建議，吃粽子時(shí)可以喝些果醋和山楂水，可消食化積，健脾開(kāi)胃。
