貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。
該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經(jīng)過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。
咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長時間地在舌頭上徘徊，純凈的回味。”
椰子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質(zhì)。印尼當?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區(qū)別。
在咖啡工業(yè)界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產(chǎn)品。
美國特種咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America，SCAA)表示“業(yè)界的共識是它嘗起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點在于它的故事而不是它的質(zhì)量。
采用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的低分還要低兩分?？梢酝茰y貓屎咖啡的處理過程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。
當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點。”
華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，并作出結(jié)論說“它嘗起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”
麝香貓喜歡挑選咖啡樹中成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。
而咖啡果實經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。
這樣在消化過程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無與倫比的神奇變化，風味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。
這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。
因為野生麝香貓顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。
