喝酒是現(xiàn)在的社會中不可避免的一件事情，公司聚會要喝酒、同學(xué)聚會要喝酒。開心要喝酒慶祝，不開心會借酒澆愁。而有的人也會喜歡喝酒的，有的就業(yè)是比較好喝的。今天小編就為大家介紹一下甜酒的知識，包括天就有哪些以及甜酒的作用。
甜酒是一種非常受到人們喜愛的一種酒，而甜酒也是有種類的，下面下邊就為大家介紹一下甜酒四大家族吧!
甜酒四大家族
葡萄酒“干”與“甜”是根據(jù)每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。
一、蘇玳貴腐酒
蘇玳貴腐酒起源于這樣一個美麗的傳說：1847年的秋天，伊甘酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時已經(jīng)延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌(也即貴腐菌/Botrytis Cinerea)，但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。
釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為80%的賽美蓉(Semillon)、20%的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季節(jié)，由于受水溫較高的加倫河與水溫較低的西隆溪兩大流域交匯的影響，這里的夜晚和清晨常常濃霧彌漫，會使葡萄滋生貴腐菌，霉菌會吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的燦爛陽光和涼爽的秋風(fēng)又會抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分。
用這種葡萄釀造的甜白葡萄酒色澤呈明亮的金黃色，通常會綻放出濃郁的蜂蜜、芒果、菠蘿、黃梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香氣，口感甜蜜，結(jié)構(gòu)華麗，酒體豐腴。如果說干白是優(yōu)雅的鋼琴協(xié)奏曲，那么，貴腐類型的甜白葡萄酒則是一部雄渾的交響樂。
二、托凱伊貴腐酒
與蘇玳貴腐酒不同的地方，首先是葡萄品種不同。釀造托凱伊貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為70%的福爾明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯萊威路(Harslevelu)、和5%的盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)。
在釀造方法上，托凱伊比蘇玳更加復(fù)雜。蘇玳是用當(dāng)年葡萄壓榨釀造，而托凱伊則是等當(dāng)年葡萄成熟為接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利語的原意為“蜂蜜”)的時候，才采摘壓榨，然后把“Aszu”濃汁添加到陳放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。
采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大約可裝25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘兩天才年裝滿)，如果在橡木桶中添加了3個“Puttonyos”份量的葡萄濃汁，酒標(biāo)上會出現(xiàn)“3 Puttonyos”，以此類推，還有“4 Puttonyos”、“5 Puttonyos”、“6 Puttonyos”，等級越來越高。如果全部用“Aszu”的葡萄濃汁釀造，則是極品“Aszu Essencia”。有報道說，匈牙利擬從2014年起取消等級較低的“4 Puttonyos”和“3 Puttonyos”。
三、冰酒
冰酒要求用在零下8℃氣溫下凍結(jié)的葡萄釀制，經(jīng)過掛在枝頭時的自然凍結(jié)，葡萄的糖分和果酸得到了高度濃縮(水分被凍結(jié)成半固體狀態(tài)，含糖高的汁液依然保持液體狀態(tài))，并可產(chǎn)生豐富而特殊的香氣。世界上具備釀造冰酒條件的地方，主要集中在氣候寒冷的德國萊茵河和摩塞爾河流域、奧地利新錫德爾草原湖區(qū)、加拿大安大略湖、伊利湖和奧肯納根湖地區(qū)，以及隨著張裕黃金冰谷冰酒酒莊建立以來崛起的中國遼寧桓龍湖地區(qū)。
在德國，冰酒屬于“優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒”(QmP)，在該體系6個等級中位居第二級，僅次于貴腐酒(TBA)。在奧地利，冰酒屬于“Praedikatswein”(極品葡萄酒)。德國和奧地利釀造冰酒的主流葡萄品種為雷司令(Riesling)，加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種為威代爾(Vidal)，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊的種植主要品種也是威代爾(Vidal)。
在世界葡萄酒雜志《潷酒器》(Decanter)2011年舉辦的世界葡萄酒大賽，張裕黃金冰谷冰酒酒莊金鉆級威代爾冰酒榮獲甜白葡萄酒獎，得分17～18.4分(滿分20分，相當(dāng)于100分體系的90～93分)，評語稱：“恢弘而豐富，成熟芒果的甜美與清新感，菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、酒體以及協(xié)調(diào)性。”
四、帕西多麥稈酒
在古羅馬神話中，主司收獲的坦尼特女神為了引誘太陽神阿波羅，據(jù)說就是用意大利潘泰萊里亞島的帕西多麥稈酒(Passito di Pantelleria)俘獲了阿波羅的心。
