黃酒大家可能不太熟悉，其實(shí)黃酒是世界三大古酒之一，有著非常久的釀造歷史了，今天小編就給大家介紹一下客家黃酒，告訴大家客家黃酒制作方法以及客家黃酒的功效，教給大家黃酒的喝法有哪些，感興趣的小伙伴一起來看看吧。
客家黃酒的做法
今天小編就講給大家介紹一下客家黃酒的釀造方法，酒的釀造工藝從古至今有了很大的變化，平時(shí)經(jīng)常喝到的白酒屬于蒸餾酒，釀酒發(fā)展的產(chǎn)物。其中，蒸餾是一個(gè)必要的過程。這次要介紹的是一種古老的酒，黃酒。黃酒的制作基本上保留了古法釀酒的過程，現(xiàn)代的生成技術(shù)一般只在去除發(fā)酵過程中的雜菌，和提高出酒率上起到了作用。
現(xiàn)在就給大家正式的介紹客家黃酒的釀造方法，這個(gè)釀造方法是十分簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩乙部梢試L試制作，主要的原料有糙糯米，就是沒有經(jīng)過精細(xì)加工(脫粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是，大程度上保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲?，F(xiàn)在的工藝往往使用酵母霉，以及一些催化劑，這種做法可以大大提高酒精濃度，提高出酒率。
那么多年來，客家黃酒依舊保留著古老的釀酒方法，酒餅是發(fā)酵的關(guān)鍵。好的酒餅是釀造好酒的關(guān)鍵。家庭釀造可以在淘寶上購買酒餅(酒曲)，一般選擇福建和廣東的賣家。每個(gè)地方的酒餅制作方法不同，因此釀造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。
首先，要先把米用一個(gè)大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米撈在一個(gè)大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用冷開水(一定要熟水)較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30度-20度溫?zé)釙r(shí)，把酒餅敲碎(研磨成粉末)。均勻的拌入米飯，如果米飯過粘，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍├溟_水。
拌好酒餅的米飯，可以放在一個(gè)大的容器里面(容器需要有蓋子，無油)。用手把米粉壓實(shí)，然后在米飯中間挖一個(gè)深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋住，但是壓住即可，不要蓋緊，防止有雜物進(jìn)入。
放在陰涼處存放2天(有暖氣的室溫一天)，打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒。出酒之后，室內(nèi)就可以聞見陣陣的酒香。用一個(gè)干凈的勺子，攪拌一下容器中的米飯，讓液體和固體充分的混合。
5-6天之后，再觀察米飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時(shí)，我們可以加入一些冷開水(米飯總重量的二分之一)，然后繼續(xù)發(fā)酵(蓋子不要蓋緊)。發(fā)酵時(shí)間，依據(jù)溫度，和個(gè)人的愛好來確定。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，則酒味更重甜度小，時(shí)間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟(米)分離。
然后把酒液放在一個(gè)容器內(nèi)，放置在鍋中，容器需要加蓋子(不要蓋緊)，慢火蒸至酒液翻動(dòng)，關(guān)火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經(jīng)過加熱的酒液已經(jīng)完全結(jié)束了發(fā)酵。
我們的客家黃酒已經(jīng)做好了，每次用無油的勺子取酒，整個(gè)過程中要保持無油，無雜物。關(guān)于，米和酒餅的比例，一般2斤米用一個(gè)酒餅。第一次做可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍┚骑?，這樣可以保證發(fā)酵的效果。
