客家黃酒制作方法 客家黃酒是如何釀造的

  黃酒大家可能不太熟悉,其實黃酒是世界三大古酒之一,有著非常久的釀造歷史了,今天小編就給大家介紹一下客家黃酒,告訴大家客家黃酒制作方法以及客家黃酒的功效,教給大家黃酒的喝法有哪些,感興趣的小伙伴一起來看看吧。

  客家黃酒的做法

  今天小編就講給大家介紹一下客家黃酒的釀造方法,酒的釀造工藝從古至今有了很大的變化,平時經常喝到的白酒屬于蒸餾酒,釀酒發(fā)展的產物。其中,蒸餾是一個必要的過程。這次要介紹的是一種古老的酒,黃酒。黃酒的制作基本上保留了古法釀酒的過程,現代的生成技術一般只在去除發(fā)酵過程中的雜菌,和提高出酒率上起到了作用。

  現在就給大家正式的介紹客家黃酒的釀造方法,這個釀造方法是十分簡單的,我們在家也可以嘗試制作,主要的原料有糙糯米,就是沒有經過精細加工(脫粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是,大程度上保持酒液的清澈。還有就是酒餅,也就是酒曲?,F在的工藝往往使用酵母霉,以及一些催化劑,這種做法可以大大提高酒精濃度,提高出酒率。

  那么多年來,客家黃酒依舊保留著古老的釀酒方法,酒餅是發(fā)酵的關鍵。好的酒餅是釀造好酒的關鍵。家庭釀造可以在淘寶上購買酒餅(酒曲),一般選擇福建和廣東的賣家。每個地方的酒餅制作方法不同,因此釀造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

  首先,要先把米用一個大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米撈在一個大的蒸鍋中,隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用冷開水(一定要熟水)較涼,也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30度-20度溫熱時,把酒餅敲碎(研磨成粉末)。均勻的拌入米飯,如果米飯過粘,可以適當的加入一些冷開水。

  拌好酒餅的米飯,可以放在一個大的容器里面(容器需要有蓋子,無油)。用手把米粉壓實,然后在米飯中間挖一個深度見底的洞,方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋住,但是壓住即可,不要蓋緊,防止有雜物進入。

  放在陰涼處存放2天(有暖氣的室溫一天),打開蓋子觀察是否有出酒的現象。繼續(xù)保溫直到出酒。出酒之后,室內就可以聞見陣陣的酒香。用一個干凈的勺子,攪拌一下容器中的米飯,讓液體和固體充分的混合。

  5-6天之后,再觀察米飯,就會發(fā)現酒香比之前更加濃重了。此時,我們可以加入一些冷開水(米飯總重量的二分之一),然后繼續(xù)發(fā)酵(蓋子不要蓋緊)。發(fā)酵時間,依據溫度,和個人的愛好來確定。發(fā)酵時間長,則酒味更重甜度小,時間短則甜度大。發(fā)酵結束,需要把酒液和酒糟(米)分離。

  然后把酒液放在一個容器內,放置在鍋中,容器需要加蓋子(不要蓋緊),慢火蒸至酒液翻動,關火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經過加熱的酒液已經完全結束了發(fā)酵。

  我們的客家黃酒已經做好了,每次用無油的勺子取酒,整個過程中要保持無油,無雜物。關于,米和酒餅的比例,一般2斤米用一個酒餅。第一次做可以適當的多放一些酒餅,這樣可以保證發(fā)酵的效果。

客家黃酒制作方法 客家黃酒的功效 黃酒的喝法 
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