20160118快樂生活一點通：蔥爆牛肉的做法

　　牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常吃牛肉，對我們的身體健康是非常有利的。那么日常生活中蔥爆牛肉的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂生活一點通欄目視頻一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥爆牛肉的做法

　　材料

　　牛肉絲300公克，蔥3支，姜片2片，蒜頭2顆。

　　紅辣椒1支，醬油1大匙，糖1小匙。

　　鹽1/2小匙，高湯2大匙，嫩精1/4小匙。

　　糖1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，水4大匙。

　　做法

　　1.首先我們要將蔥清洗干凈，然后將其切成段，接著再將蒜和紅椒清洗干凈并切成片，然后放入盤中備用即可。

　　2.牛肉絲以所有腌料拌勻放置腌約30分鐘備用。

　　3.熱鍋，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒開至變色，馬上撈起瀝油備用。

　　4.然后在做法3的鍋中留少許油，并將蔥段、蒜片、辣椒片及姜片加入鍋中爆香，然后再將其他材料加入鍋中煮至湯汁沸騰。

　　5.后加入作法3的牛肉絲，快速拌炒均勻即可。

　　芹菜炒牛肉

　　材料

　　黃牛肉、芹菜。

　　配料

　　青紅、尖椒、蒜、姜。

　　調(diào)料

　　生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果我們有足夠的時間，那么可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油將滲入肉中，當(dāng)進行炒制的時候會更加容易入味。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

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