20170926快樂生活一點(diǎn)通視頻:能貼秋膘的面包
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時間:2024-12-06 21:11立秋之后,還有挺長一段時間的秋老虎,但好在,白天雖熱,早晚開始變得涼爽,都說立秋要貼秋膘,難道貼秋膘一定要吃肉嗎,今天快樂生活一點(diǎn)通視頻給大家?guī)硪豢钯N秋膘的面包,下面一起來學(xué)習(xí)杏仁脆皮面包的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
杏仁脆皮面包
主料
高筋面粉250克、細(xì)砂糖50克、鹽3.5克、酵母4克、奶粉6克、全蛋液50克、牛奶50克、純凈水57克、黃油35克。
表面裝飾
蛋白25克、糖粉13克、低筋面粉13克、杏仁片50克。
做法
1、將主料中除黃油以外的材料倒入廚師機(jī)桶,低速攪拌。鹽和酵母要分開放在兩邊,水可分次加入其中。待揉到擴(kuò)展階段,將軟化好的黃油放入,揉至表面光滑的完全階段。蓋好保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
Tip 1:這是一款甜面團(tuán),含水量在63%以上。在揉面的時候偏粘,但不要盲目的加粉,揉至完全吸收,你就會發(fā)現(xiàn)比例剛剛好。
Tip 2:黃油提前軟化,再加入面團(tuán)。
2、將蛋白加糖粉、低筋面粉混合均勻,加入杏仁片攪拌成糊狀即可。
3、發(fā)酵至1.5倍的面團(tuán)排氣后分成8份,松弛15分鐘。松弛過后將面團(tuán)輕輕搟成圓形,放在烤盤上醒發(fā)5分鐘。
Tip 3:夏天常溫發(fā)酵就可以,保持濕度在70以上,時長為30-35min,發(fā)酵到1.5-2倍大。
Tip 4:排氣,發(fā)酵結(jié)束后,面團(tuán)在揉制團(tuán)圓過程中,將少量氣體留在搟制的薄片當(dāng)中,不要全部排出。
Tip 5:醒發(fā)五分鐘就可以,目的是讓面團(tuán)蓬松、松軟。
4、在完成后發(fā)酵的面胚表面刷一層軟化好的黃油.用叉子均勻的戳幾個洞,防止烘烤過程中鼓起。
6、烤箱溫度上火200度,下火180度,烘烤15分鐘。面包出爐后,可在表面刷少許的黃油使其吸收。
Tip 6:此步驟刷黃油可以讓面包更加光亮好看,不喜歡的也可以不刷,不影響口感。
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