承德涼粉
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史.人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養(yǎng).據(jù)《中藥大辭典》載:綠豆涼粉有"清熱解毒,治痛疽瘡腫初起,燙傷,跌外傷,并解熱藥及酒食諸毒."咸豐10年,英法聯(lián)軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來到避暑山莊后,就常吃宮外的涼粉.至今承德還流傳著這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽到宮外有人叫賣:"酸、咸、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進天堂."
咸豐從太監(jiān)處得知是賣涼粉的,很想嘗嘗.于是換了便服出宮,只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香,便也要了一碗.吃完后,只覺得涼爽可口,味道極佳,于是又添了一碗.吃完轉(zhuǎn)身走時,賣涼粉的道:"客爺您還沒給我錢呢!"可皇帝身上向來不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脫下,叫他第二天到避暑山莊門口換銀子.第二天賣涼粉的去后,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,并留他在宮中傳授做涼粉的技藝.后來出宮后,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家.之后他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今.|
涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等.制作分為投料、熬制、成型三道工序.成型后用刀片將粉漏成絲條,放入碗內(nèi),根據(jù)個人口味酌量加入各種調(diào)料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑.
玫瑰餅
玫瑰花不僅是塞外名花,而且被定為承德市的市花.用玫瑰花制做點心,在承德已有近300年的歷史.據(jù)史料記載,每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時,都把此餅作為專供食品享用.鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮艷、綿軟酥脆,有誘人的餓玫瑰香氣,是饋贈親友的上好佳品.
撥御面
承德吃蕎麥的方法很多,享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮(zhèn)的撥御面.
張三營原名"一百家子",據(jù)《承德府志》及《隆化縣志》記載,乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場狩獵,途經(jīng)一百家子,住在伊遜河東龍?zhí)渡侥_下的行宮(康熙四十二年所建).當天下午,行宮主事周桐向隨駕太監(jiān)呈報御膳安排,特命當?shù)負苊鎺熃倚值転榍≈谱魇w麥撥面,并從西山龍泉溝取來上好的龍泉水和面,以老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁和純木耳做鹵.飯菜呈上后,御前太監(jiān)將飯盤銀蓋取下。
