烤鴨的做法是非常多樣的，生活中我們可以自己動手做烤鴨吃，不僅美味而且營養(yǎng)價值也非常豐富。那么日常生活中烤鴨的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們隨著美食地圖全集欄目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
烤鴨的做法
材料
凈鴨(2000g左右)1只，醬油。
甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟。
鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.首先我們就要挑選一只完整的仔鴨，然后就要將鴨子開膛除去內(nèi)臟，以及鴨毛去掉，接著剁掉鴨爪，備用。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.然后我們就可以將準備好的鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，但是要注意鴨子的重心，不要歪了，那樣烤的不均勻。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
汴京烤鴨
材料
北京填鴨2500克。
輔料
冬菜50克。
調(diào)料
鹽5克，甜面醬50克。
香油5克，蜂蜜30克。
做法
1.首先我們就要將鴨子宰殺放血，然后將其放進六七成熱的水里燙透，然后撈出將大部分毛去除，放在冷水盆里洗一下，拔去細毛，爪和膀的雙骨，抽出舌頭去除備用。
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。
4.京冬菜團成團，放入腹內(nèi)。
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干。
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住。
7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐。
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)。
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)。
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食。
12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)。
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊。
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊。
15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用。
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
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