我們大家都知道病從口入，所以我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘臇|西一定要保持衛(wèi)生干凈，這樣對我們的健康才是好的。那么日常生活中過期肉的危害究竟有哪些呢?那就讓我們隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目徐大剛專家一起來看看吧!
該視頻主要文字介紹：
過期凍肉的危害
過期的凍肉我們?nèi)粘Ｉ钪芯筒灰谑秤昧?，對我們?nèi)梭w的危害是非常大的，為了我們的健康就千萬不要食用了。
肉類過期的時候，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續(xù)分解，生成無機(jī)氨類物質(zhì)、有機(jī)酸、含氮有機(jī)堿以及其它有機(jī)分解物。
在這些物質(zhì)中，含氮有機(jī)堿包括甲胺、尸胺;其它有機(jī)分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。
這時候它就會散發(fā)出非常難聞的氣味，而且伴隨著刺激性的氣味，要是吃了，后果可想而知。
甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷。
經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經(jīng)口服用的低致死量為270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。
吃了的人就會出現(xiàn)許多不適的現(xiàn)象，會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)昏迷的現(xiàn)象。
如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。
慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長期積累容易誘使基因錯誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。
相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥;但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。
分辨過期肉
1.彈性變差
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。
貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
2.有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
3.顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。
而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
4.表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。
本期嘉賓介紹
徐大剛
男，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院寄生蟲教授，上海市寄生蟲學(xué)會，第六、七屆理事會副秘書長。
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