小龍蝦是我們?cè)S多人都非常愛吃的食物，不僅因?yàn)樾↓埼r美味而且它還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是食用也有許多的注意事項(xiàng)。那么日常生活中小龍蝦怎么吃呢?那就讓我們隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目馬志英專家一起來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹：
吃小龍蝦注意事項(xiàng)
肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦
小龍蝦是非常美味的也是我們?cè)S多人都非常愛吃的食物，但是我們?cè)诔孕↓埼r的時(shí)候一定要注意它的注意事項(xiàng)。
買小龍蝦怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)
許多專家表示，尋常百姓在家中烹飪小龍蝦的時(shí)候一定要高溫煮熟煮透，可以通過觀察小龍蝦的顏色來(lái)判斷龍蝦是否已經(jīng)熟了。
建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。
另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
積聚毒素病原菌蝦頭千萬(wàn)不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素多的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
還有就是我們?cè)诔孕↓埼r的時(shí)候一定要有所節(jié)制，千萬(wàn)不要一下子吃那么多，那樣對(duì)我們身體只有壞處沒有好處。
部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。
蝦死亡時(shí)間越長(zhǎng)積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。
還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
吃蝦后不宜服維生素C片劑
蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。
該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無(wú)毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來(lái)無(wú)毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
過敏病患者注意蝦并非人人可食
某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對(duì)蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
好蝦甲殼很完整吃時(shí)佐以姜與醋
選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個(gè)體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。
吃時(shí)，要將蝦涮洗干凈，品嘗時(shí)一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
本期嘉賓介紹
馬志英
男，教授級(jí)高級(jí)工程師，上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任，上海市食品協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)主任，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)。 長(zhǎng)期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國(guó)家和省部級(jí)重大科研項(xiàng)目十多項(xiàng),并獲多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。曾獲國(guó)家人事部和國(guó)內(nèi)貿(mào)易部“先進(jìn)工作者”稱號(hào)。于2011年出版著作《什么可以吃——個(gè)人飲食安全攻略》。
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