三、看用途
醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。
四、看配料
從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)基因，是小麥還是麩皮。
五、觀色澤、察體態(tài)、聞氣味
品質(zhì)好的醬油
1、搖起來(lái)表面會(huì)有較多泡沫不易散去。
2、醬油本身是澄清的，無(wú)懸浮物，無(wú)浮沫。
3、比較黏稠，同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象。
4、顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤。
5、具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，無(wú)明顯刺鼻氣味及異味。
劣質(zhì)醬油
顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。
錯(cuò)誤食用醬油易傷身
這里說(shuō)到的錯(cuò)誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購(gòu)買的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。
但是，在有些地方，依然存在售賣散裝的醬油，這樣的醬油即使非常美味，好也不要多食用。
1、錯(cuò)誤食用醬油會(huì)患癌
醬油的主要原料是大豆，食用大豆對(duì)于身體保健、預(yù)防癌癥有一定的作用，但是，當(dāng)錯(cuò)誤的食用醬油，往往會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。
這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)造成其中的蛋白質(zhì)發(fā)生腐敗，產(chǎn)生出大量的胺類物質(zhì)，這些胺類物質(zhì)，在亞硝酸的作用下，會(huì)不斷的合成、發(fā)生反應(yīng)，形成具有致癌性的亞硝胺。
特別是一些生產(chǎn)環(huán)境差的醬油廠，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不斷的污染醬油。對(duì)于這樣的醬油好不要食用。即使食用也要將其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。
2、容易導(dǎo)致細(xì)菌傳染
在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售的過(guò)程中，因?yàn)樾l(wèi)生條件不良，往往會(huì)造成醬油受到一定的污染，甚至?xí)斐杉?xì)菌的出現(xiàn)。
在醬油中或多或少會(huì)有一種傷寒桿菌，這種物質(zhì)往往會(huì)在醬油中存活兩天，同時(shí)，一種叫做嗜鹽菌的細(xì)菌更是會(huì)長(zhǎng)期存在醬油中。
特別是一些濃度高、渾濁、沉淀物多、雜質(zhì)多的醬油，這樣的嗜鹽菌會(huì)更多，其比一般的細(xì)菌要多百倍以上，這樣的細(xì)菌要是食用進(jìn)身體非常容易造成病變的發(fā)生。
3、霉變的醬油不能食用
醬油是發(fā)酵的食材，在發(fā)酵的過(guò)程中，其實(shí)非常容易出現(xiàn)細(xì)菌的感染，同時(shí)，還會(huì)造成霉變的出現(xiàn)，特別是在溫度高的夏天，更是要預(yù)防醬油發(fā)生霉變。
做菜時(shí)用完醬油后，要將蓋子蓋好，避免空氣進(jìn)入到醬油中，造成細(xì)菌感染。同時(shí)要做到低溫保存醬油，這樣能夠緩解細(xì)菌傳染的速度。
對(duì)于發(fā)生霉變的醬油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情況，要適時(shí)地將其丟棄。
結(jié)語(yǔ)：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對(duì)于醬油的相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)有一定的了解，希望對(duì)大家能夠有所幫助，在生活中，科學(xué)、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望大家要特別重視。
