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佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。
佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。
各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。
同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。
上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切 成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實(shí)秋先生雅舍談佛跳墻，后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況我等凡人。
幸哉中國(guó)內(nèi)涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當(dāng)時(shí)的福州名菜“壇燒八寶”。
關(guān)于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個(gè)字帶給我們無窮的想象和享受。
食譜原料
竹筍300克，冬瓜300克，素雞300克，金針菇300克，胡蘿卜200克，磨芋粉絲300克，烤麩適量，香菇5朵，荔浦芋頭適量，雜燴蔬菜，黃豆芽適量，醬油少許，醋少許，糖少許。
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制作方法
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯.至少要30到40分鐘.然后過濾，清湯加鹽和味素(可選)調(diào)味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟.然后把烤麩也過一下油待用。
3、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有切成片狀的竹筍、冬瓜、素雞、胡蘿卜以及粉絲和金針菇一次擺放成型.可以多鋪一次主料。
4、向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí).使所有材料都入味，關(guān)火。
6、炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。
健康提示
佛跳墻是在冬至這樣隆重的節(jié)日里才烹制的。而素佛跳墻主要是在佛跳墻的基礎(chǔ)上改制的，順應(yīng)素食主義者的需求。
而在這冬令進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期，有時(shí)可能因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)太多而導(dǎo)致上火。這樣的素食雜燴正好能中和這樣的情況，且用蒸的方式，將素食的營(yíng)養(yǎng)能盡可能地保留下來。
