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麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。
顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大眾化的體現(xiàn)。
麻辣串早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。
逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點串、付錢、坐下、享受獨特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
麻辣串的湯料配方
主要配料
每次配底料的時候沒有用電子秤標(biāo)準(zhǔn)去稱，只是用手抓來估計的(配料時比例差別只要不太大，基本是不會影響口感的)。
我的手要比普通男性的手稍微大一點，下面提供我用手抓的大概比例，以給你們提供參考。(溫馨提示：①一只手的滿把：即用右手抓滿一下的量;②一只手的大半把：即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右);③以個數(shù)計的：直接按個數(shù)就可以了。)
白寇(25元/斤;用量：一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量：一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量： 折成小段，一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量：一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量：一只手的滿把再多一點);草果(25元/斤;用量：6-7個);孜然(10元/斤;用量：一只手的滿把);丁香：(25元/斤;用量：一只手的大半把);香葉(7.5元/斤;用量：一只手的滿把);涼姜(8元/斤;用量：6-7個); 麻椒(25元/斤;用量：一只手的滿把再多一點，此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少);干紅辣椒(用量：一只手滿把，此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少)。
溫馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
試做時草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標(biāo)準(zhǔn)的用量去做，千萬不能多加，因為加多了很容易造成湯苦，味怪。
炒料時輔料：(主要為炒料，油燒熱時，放入油內(nèi)起到炸香的作用)。
生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2個，刀切一分為二，不用切的太小);大蔥(2根，切成3寸的段)。
湯內(nèi)增鮮的輔料：(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時，直接放入湯桶內(nèi))。
牛腿骨(1個，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好));
冷凍雞架(2個 即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售)。
注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮。
湯內(nèi)輔料
火鍋底料(重慶三五牌，用1袋150克);郫縣豆瓣醬(200克，選用桶裝; 試做時，為了節(jié)省材料，可以買袋裝的那種也可以)。
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