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美蛙魚頭的功效分析
現(xiàn)代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。
《本草經》認為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經，平胃氣”。
蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。
適應于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
菜品特色
1.美國青蛙
體形與一般青蛙相似。個體比本地青蛙大，但比牛蛙小，大個體500克左右。
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蛙體扁平，頭小巨扁，鼓膜不很發(fā)達，眼小突出，前肢較小，后肢粗大發(fā)達，不善于跳躍。
美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。
2.花鰱魚頭
主要含有水分、蛋白質、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
有暖胃，益筋骨，用魚頭入藥可治風濕頭痛、婦女頭暈等功效。適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用。
花鰱魚頭的做法
原料
花鰱魚頭2個(約重100克)，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法
1、紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤;水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點
湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
