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茄子披薩的做法
用料
食鹽、元貞糖、黃油、水、酵母、番茄醬、茄子、柿子椒、奶酪適量。
做法
1.茄子切片，用鹽腌一下，去掉水分，備用。
2.青椒切絲，開水焯一下，備用。
3.將高粉，糖，鹽，水，酵母,黃油，混勻揉出膜，第一次發(fā)酵好后，取出，滾圓，松弛15分鐘。
4.搟成大片，放入烤盤。
5.表面刷番茄醬，撒上帕馬臣奶酪，鋪上茄子先烤，200度。
6.烤到餅皮微微泛黃，鋪上青椒，馬蘇里拉奶酪。
7.表面微微泛黃即可。
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茄子海鮮披薩的做法
餅坯
高粉100g、鹽1g、糖10g、牛奶75g、黃油10g、酵母1g 。(九寸的盤)
餡料
茄子、青椒、馬蘇里拉奶酪、番茄醬、紅腸、魷魚、鮮蝦。
做法
1、牛奶溫?zé)?，放入酵母拌勻靜置成酵母液，把除黃油外的所有材料混合揉成光滑的面團(tuán)，再加黃油揉至擴(kuò)展，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
2、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出排氣滾圓，再放到保鮮袋里，放入冰箱冷藏1小時(shí),取出回溫。
3、面團(tuán)回至室溫后，放面板上搟成和烤盤大小一致的面餅。茄子切片后，放入平底鍋中少許油煎熟，蝦仁和魷魚也煎熟備用。
4、把披薩餅底放在涂滿油的披薩盤上，讓面皮四周高于中央，用叉子在餅坯上叉一些孔，抹上一層番茄沙司,先撒上一層奶酪，依次放上上青椒圈,擺上蝦仁、魷魚和茄子片，后再撒上一層奶酪。
5、 在餅皮外圍一圈刷一層蛋液，放入預(yù)熱180度的烤箱中層烤20分鐘。
貼士
1、用于披薩的餡料不能水分太大，把餅坯濕透了就不好吃了，所以茄子、蝦仁和魷魚要事先煎熟，以防加熱身處大量水分。
2、餅坯要扎上小孔，是為了防止烤的時(shí)候餅皮中間膨脹鼓起來。
3、放的順序有講究，容易成熟的蝦仁和魷魚放底下，防止烘烤過度口感不好。
