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獅子頭虎皮蛋的做法
用料
豬肉餡、雞蛋、淀粉。
調(diào)料
精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、淀粉、香油、鮮湯、豬油各適量。
做法
1、準(zhǔn)備肉陷：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。
2、煮雞蛋，撥皮待用。
3、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。(丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些)
4、雞蛋一切兩半，主要是怕進(jìn)不去味，也有人整個雞蛋放里的。
5、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用。
6、出鍋。
7、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。
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海味獅子頭的做法
平常都會在茶樓里面看到的獅子頭，有沒有想過自己來做一次呢?那么現(xiàn)在就不要錯過這道海味獅子頭，如果可以放入肉皮同煮可令丸子和湯更加鮮美，還有膠原蛋白哦!
材料
五花肉、蝦仁、荸薺、油菜、黃酒、鹽、白糖、干淀粉、蔥、姜、水、油。
做法
1.五花肉去皮剁成餡(皮留用)，蔥姜切沫、荸薺和3個蝦仁切碎，油菜洗凈備用。
2.剁好的肉餡中放入鹽、2/3的黃酒、蔥姜沫、白糖、干淀粉、蝦仁和荸薺碎。再加入20ml水后將肉餡攪勻，后團(tuán)成桔子大小的丸子。
3.取砂鍋，把肉皮墊在砂鍋底部，碼入丸子，倒入水和剩下的黃酒。
4.另取炒鍋，入半大匙油將剩下的蝦仁快速翻炒，然后倒在砂鍋的丸子上。砂鍋蓋蓋，小火燉煮約40分鐘。
5.丸子煮好時改中火，沸騰后放入油菜燙熟即可。
小提示
1.肉好用五花肉，我的就太瘦了，結(jié)果有點發(fā)干發(fā)柴。
2.放入肉皮同煮可令丸子和湯更加鮮美，還有膠原蛋白哦。
3.自家吃也可以把丸子做小些，更易熟，吃著也更方便。
4.煮丸子時隨時觀察，如果水太少要盡快補(bǔ)上，當(dāng)然一次加足更好嘍。
