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狗不理，即：狗不理包子。狗不理起源于天津。狗不理包子是全國(guó)聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。
始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，經(jīng)過(guò)近一百五十年的變革發(fā)展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)，商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。
狗不理已被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，狗不理包子飲食集團(tuán)公司被認(rèn)定為中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)，狗不理包子被認(rèn)定為國(guó)際名品中華美食獎(jiǎng)、天津市名牌產(chǎn)品。已經(jīng)在天津市北辰開(kāi)發(fā)區(qū)建廠生產(chǎn)。
狗不理包子的制作工藝
狗不理包子用料非常講究，講時(shí)令、季節(jié)、鮮活。如蟹肉包，那一定是金秋十月正當(dāng)時(shí)的大閘蟹，味鮮汁美。平時(shí)則不供應(yīng)。您要想嘗嘗嗎，對(duì)上季節(jié)，一定會(huì)吃到美味的包子。此包肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。做法一：
原料配方
主料
小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克，大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。
制作流程
將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
將豬肉放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動(dòng)，攪成具有黏性的餡料。
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將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個(gè)以上的褶，即成包子生坯。
將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做法二
原料配方
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。
制作流程
將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。
上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
制好面皮后，分割成20克的劑子。
把劑子滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。
包子上屜蒸4~5分鐘即成。
