20131014人氣美食視頻:狗不理包子的制作工藝

          

  該視頻主要文字介紹:

  狗不理,即:狗不理包子。狗不理起源于天津。狗不理包子是全國(guó)聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,為“天津三絕”之首,是中華老字號(hào)之一。

  始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,經(jīng)過(guò)近一百五十年的變革發(fā)展,目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn),商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。

  狗不理已被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo),狗不理包子飲食集團(tuán)公司被認(rèn)定為中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè),狗不理包子被認(rèn)定為國(guó)際名品中華美食獎(jiǎng)、天津市名牌產(chǎn)品。已經(jīng)在天津市北辰開發(fā)區(qū)建廠生產(chǎn)。

  狗不理包子的制作工藝

  狗不理包子用料非常講究,講時(shí)令、季節(jié)、鮮活。如蟹肉包,那一定是金秋十月正當(dāng)時(shí)的大閘蟹,味鮮汁美。平時(shí)則不供應(yīng)。您要想嘗嘗嗎,對(duì)上季節(jié),一定會(huì)吃到美味的包子。此包肉質(zhì)鮮嫩,香味濃郁。做法一:

  原料配方

  主料

  小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克,大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。

  制作流程

  將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

  將豬肉放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動(dòng),攪成具有黏性的餡料。

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  將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團(tuán)發(fā)起,對(duì)入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個(gè)以上的褶,即成包子生坯。

  將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

  做法二

  原料配方

  面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥62.5克,香油60克,味精少許,堿適量。

  制作流程

  將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水,然后上醬油。

  上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會(huì),如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,緊接著上水即可。

  上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

  制好面皮后,分割成20克的劑子。

  把劑子滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng)?shù)膱A皮。

  左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,拇指與食指同時(shí)將褶捻開,收口時(shí)要按好,包子口上要沒(méi)有面疙瘩。

  包子上屜蒸4~5分鐘即成。

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