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海南粽子是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于端午節(jié)食俗。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽為馳名。
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海南定安黑豬肉粽制作方法
“定安粽子”由來(lái)已久，有獨(dú)特的內(nèi)涵和品質(zhì)。
“定安粽子”是產(chǎn)于定安的糯米、黑豬肉、紅泥咸鴨蛋黃、食用熟花生油和食用調(diào)料，用柊(棕)葉作為包裹物，經(jīng)包餡、成形、煮制等工藝加工而成在端午節(jié)食用為主、具有口感甘、香、糯、韌，以定安地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
據(jù)介紹，使用“定安粽子”地理標(biāo)志注明商標(biāo)的粽子有著嚴(yán)格的要求：一是粽葉必須采自定安縣嶺口、翰林、龍河、龍門等火山地區(qū)生長(zhǎng)的草本植物(海南話俗稱加冬葉)的半老葉子。
二是所用的糯米必需采用上述火山地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)富硒糯米;三是所用粽餡必需采用的定安黑豬肉和用紅土泥腌制的咸鴨蛋黃，加入精心配料制成，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)以上的水煮而形成。
包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。
雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。
扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。
煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長(zhǎng)短決定著粽味的濃厚醇香。
十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來(lái)的粽子才夠味道。 定安粽子不僅滿足當(dāng)?shù)匕傩杖思业男枨?，還成為家庭社會(huì)交往中的饋贈(zèng)禮品。
因味佳餡美而馳名寶島的定安粽子，越來(lái)越受到海南百姓的青睞，年年臨近端午節(jié)，張張訂單如約飄飛，人們慕名而來(lái)、聞香而。
海南農(nóng)家粽子的制作方法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。事先將每片棕葉泡過(guò)兩日煮透晾干，逐葉擦凈。再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精
海南農(nóng)家粽子
鹽調(diào)勻。早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。
包粽子時(shí)先將三四片棕葉子鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。
雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。
扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。
煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長(zhǎng)短決定著粽味的濃厚醇香。
十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來(lái)的粽子才夠味道。海南粽子不僅滿足當(dāng)?shù)匕傩杖思业男枨螅€成為家庭社會(huì)交往中的饋贈(zèng)禮品。
因味佳餡美而馳名寶島的定安粽子，越來(lái)越受到海南百姓的青睞，年年臨近端午節(jié)，張張訂單如約飄飛，人們慕名而來(lái)、聞香而至。買粽子首選海南農(nóng)家粽子。
海南農(nóng)家粽子的做法
1、 洗粽葉，侵泡一夜煮之，直至葉子從綠變黃，去除其苦澀。
2、 準(zhǔn)備好糯米等醬料并手工用粽葉層層裹住。
3、 用細(xì)小麻繩懶腰扎緊，呈瓷實(shí)的椎體狀。
4、 放入鍋里燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮8-10小時(shí)以上。
5、 煮粽子十分講究火候，水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢。
6、 把熟粽子蒸干后撈出鍋。
7、 真空包裹保存。
