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羊肉面的做法
主料
熟羊肉片、面條、蔥白、香菜、姜、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法
冷凍的熟羊肉片拿出解凍。羊肉依然是燉羊肉時(shí)煮的。
蒜，姜，蔥白切片，香菜切段。
熱鍋放油，先爆姜片。
放羊肉翻炒。
放蔥和蒜片。
放生抽和鹽，可加一點(diǎn)水，防止干鍋。
放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬。翻炒幾下就可出鍋待用。能吃辣的可多放點(diǎn)。
面條放清水煮熟。
撈出面條，放炒的羊肉拌料，澆一勺面條湯開吃。
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羊肉面的做法二
用料
羊腿適量、面條(生)適量、白蘿卜、色拉油、食鹽、蔥5克、姜1塊、八角、花椒、茴香籽、辣椒粉適量。
辣羊油的做法
先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油。
撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)。
加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關(guān)火。
等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油(油溫太高會(huì)燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面)。
羊肉面的做法
羊肉與冷水一起下鍋，開后大火煮2—3分鐘，關(guān)火撈出用清水洗去血沫，與白蘿卜、姜片一起放入紫砂鍋煲煮。
另起一鍋用煮好的羊肉湯煮熟面條，羊肉撕成效塊，放入碗中。
碗中加入適量的羊油，沖入煮面條的羊肉湯，用熱湯將羊油燙化，再加入鹽調(diào)拌，后撈入面條就可。
烹飪技巧
1、煮羊肉不膻的妙招：加白蘿卜與羊肉一起煮，一點(diǎn)膻味沒有，一物降一物呵。
2、煮羊肉鮮嫩的標(biāo)準(zhǔn)：以用筷子能輕松的插入肉即可，時(shí)間太久會(huì)老、肉柴。
營養(yǎng)功效
羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。
飲食小常識(shí)
天熱吃配上辣辣羊油的羊肉湯后，以熱制熱，能刺激人體大量排汗，并助于排出體熱、濕氣，驅(qū)除體內(nèi)毒素、積熱，是以食為療的大創(chuàng)舉，有“天人合一”的養(yǎng)生觀念。
