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家常豆花雞的做法
主料
雞翅根300g、嫩豆腐500g、食用油適量、鹽適量、青辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、醬油適量、大蔥適量、雞蛋1個(gè)、姜汁適量、大蒜適量、青花椒適量、豆瓣醬適量、火鍋底料適量、淀粉適量。
步驟
1.雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。
2.嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。
3.大蔥、青紅辣椒洗凈備用。
4.大蒜、姜汁和火鍋底料備用。
5.雞翅根剁小塊備用。
6.剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來。
7.豆腐用手掰塊備用。
8.將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9.青花椒，用水洗凈備用。
10.將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11.炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12.然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。
13.下入腌制好的雞肉塊，翻炒。
14.加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。
15.加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。
16.豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
17.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。
18.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19.再放入蔥花，炸香出蔥油。
20.放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21.將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
小貼士
1、加入淀粉和蛋清，使雞肉脆嫩。
2、豆瓣醬和火鍋底料鹽分已夠菜肴使用，請(qǐng)慎加入食鹽。
