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用料
螺螄500克、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、茴香適量、辣醬適量、白糖適量、胡椒粉適量。
紅燒螺螄算的上為街頭的小吃了，多少年立于不敗之地，但個(gè)人覺得這個(gè)只有在家做的香，跟小龍蝦、老北京炸醬面什么的一樣，唯有自家的用料選材精心，做法也不厭其精。
吃東西有時(shí)候還需要體驗(yàn)烹制美食的快樂，獨(dú)愛螺螄進(jìn)入熱鍋那一剎那，跐溜一聲，帶著各種蔥姜蒜花椒大料的香氣，快速翻炒，聽著鏟子在鍋里扒拉的聲音，美味就這么一點(diǎn)一點(diǎn)的做成了。
雖然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精細(xì)點(diǎn)的就是拿牙簽挑出來吃，吃的粗獷點(diǎn)的就是直接拿嘴一吸溜，連湯帶肉一起進(jìn)嘴，那才叫好吃呢!
(一)清洗螺螄
1.清洗螺螄之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養(yǎng)半天到一天，會(huì)將螺螄體內(nèi)的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。
2.把螺螄用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。
(二)做法
1.蔥、姜、蒜切末。
2.鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。
3.放入辣椒醬(根據(jù)個(gè)人喜好添加，可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。
4.辣椒醬炒出香味。
5.放入一大勺蠔油炒香。
6.倒入螺螄翻炒。
7.倒入紫醬油調(diào)味，加入少許水。
8.蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。
9.開蓋加入少許白糖，一點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味即可(蠔油、醬油、辣醬本身都帶咸味，如果口味相對(duì)輕的話其實(shí)可以不用加鹽)。
10.開大火收汁顏色，裝盤即可。
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醬爆螺螄的做法
主料
螺螄、干辣椒、老抽、桂花酒/黃酒、砂糖。
做法
螺螄清水里滴上幾滴麻油，讓它吐沙。
熱油，下辣椒、姜片，炒香后倒入螺螄，10秒后，倒入醬油、桂花酒或黃酒，炒香，下糖。
我偏愛桂花酒，炒出來還有淡淡的香味。
吊螺絲湯，可以倒入兩碗清水，熬制一碗時(shí)，下糖收汁。
