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麻醬拌餛飩的做法
原料
肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法
1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調(diào)味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。
3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。
4. 水開后下入包好的餛飩，餛飩?cè)扛∑鸷笤僦笊习敕昼姄瞥?，放入碗中，加上?zhǔn)備好的醬油、醋等調(diào)味料即可。
原料
豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。
做法
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
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紅油雞肉餛飩的做法
原料
雞腿1只、餛飩皮150克。
調(diào)料
蔥、姜、鹽、紅油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。
做法
1、將雞腿肉去骨去皮。
2、剁成肉餡、加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
3、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
4、取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩。
5、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
