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豬肝怎么做營養(yǎng)又好吃
菠菜豬肝湯的做法
食材
豬肝200克,菠菜250克,淀粉、麻油、精鹽、醬油、味精各適量。
做法
1、將豬肝洗凈切薄片,放入清水中,滴入幾滴白醋浸泡1個小時待用。
2、將菠菜洗凈切成段,根部剖成四開。
3、將鍋放在大火上,加水一大碗,等水開。
4、把泡好的豬肝瀝干,一片片分開下鍋,加入少許醬油、精鹽。
5、等鍋中湯開時,再加入菠菜(先放梗子后放葉子),等到再一次煮開時,加上適量味精、麻油即成。
桑杞豬肝湯的做法
原材料
桑葉10克、枸杞5克、豬肝100克、生姜3片。
烹調(diào)方法
豬肝洗凈浸泡后切片,可用少量料酒或醋去腥,桑葉、枸杞稍浸泡。處理好后先將桑葉、枸杞和生姜放進(jìn)鍋內(nèi)。
加入適量清水,武火煮沸后,改用文火煲約30分鐘,再加入豬肝,煮滾至熟,調(diào)入適量食鹽,即可食用。
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豬肝的功效
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是理想的補血佳品之一。
營養(yǎng)成分
食部100克含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克。
磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克。
尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。
藥膳功效:疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目
豬肝為豬科動物豬的肝臟,豬肝中含有豐富的維生索A,有助于治療夜盲癥,防治眼睛的各種疾患,還可以促進(jìn)表皮組織修復(fù)。
豬肝富含的蛋白質(zhì)、鐵、磷是造血不可缺少的原料,有助于改善缺鐵性貧血,能較好維持健康的膚色。
但大家需注意的是,肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝應(yīng)放在自來水龍頭下沖洗并放在水中浸泡30分鐘再進(jìn)行烹調(diào)。
烹調(diào)豬肝的時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才安全。
此外,肝臟為膽固醇豐富的食物,故高脂血癥、心血管病變者不宜多食。
湯方中的桑葉具有疏散風(fēng)熱、清肝明目等功效,配合具有滋補肝腎作用的枸杞。
對于平素肝腎陰虛所致的視力減退、夜盲、眼睛干燥、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血等癥有較好的食療作用。