2、紅酒燉羊肉
原料:羊肉500克,胡蘿卜1根,洋蔥1個,姜8片,蔥8段,花椒一小把,紅酒200ml,鹽10克,白糖10克,料酒30ml,燉羊肉料包。
做法
?、傺蛉馇谐杉s3厘米見方的塊,找一只較深的湯碗或者盆,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓勻,然后腌制半小時左右。羊肉腌好后倒掉血水,然后用清水沖洗兩次,將剩余花椒粒洗凈。
?、诔村佒屑尤肭逅?,放入一半量的蔥、姜,放入羊肉用中大火將水燒開,水開后淋入料酒,避開浮沫將羊肉撈出,再次用清水沖洗干凈。
③炒鍋中加入少許油燒到3成熱,放入蔥姜、羊肉,用中火煸炒至水分收干,淋入紅酒,加入白糖炒至出香味,然后放入調(diào)料包,加入清水沒過羊肉表面,加蓋用中小火慢慢燉1個小時,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透。
?、芊湃牒}卜再燉半小時,放洋蔥,再煮2-3分鐘,洋蔥斷生即可,可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。
1、爆炒牛肉
原料:牛肉、干辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、山胡椒油、生粉。
做法
?、倥H馇袟l切片隨便,切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉,一點(diǎn)食用油抓勻,丟一邊腌一會兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
姜蒜隨便切,小蔥就切長段就可以,干辣椒剪段。
②鍋里放油燒熱,姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點(diǎn)變色了加白酒,然后就會有濃烈的酒香,然后這個時候還是要快手翻炒!大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。
?、廴缓笈H獍牙貋硪黄鸱础EH馇械煤鼙〉脑?,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會老。加鹽,味精調(diào)味,關(guān)火
猛倒幾滴山胡椒油攪勻。蔥段丟進(jìn)去拌勻,完成。
2、白菜燉牛肉
原料:大白菜500克,豆腐300克,大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克。
做法
?、傧劝奄I回來的牛肉洗凈切塊,放入冷水中煮沸,將牛肉取出用自來水沖干凈。將鍋中水倒了,正文鍋中油熱了后,放入切好的姜片,然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了,肉別黑了就行,倒入冷水,水蓋過牛肉,放老抽,五香八角。
?、诶渌呀?jīng)滾了后,就換小火開始燉,差不多要燉上一兩個鐘,中間要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺得牛肉已經(jīng)爛了后,那牛肉就燉好了。
③可以先將洗凈切好的大白菜炒一下,然后,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽,生抽少許,再燉半個鐘左右即可。