藕粉怎么吃(10)

  如何辨別藕粉真假

  藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品,蓮藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡(jiǎn)易一沖就可食用,且味道鮮美,老少皆宜,難怪一上市,便受到廣泛好評(píng)。

  是一種不帶麩質(zhì)用開(kāi)藕粉水的粉末,用干燥的蓮藕磨成,在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

  看顏色

  純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒(méi)有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。

純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化

  形狀

  藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò),而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。

  鼻嗅

  藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味,其他淀粉則無(wú)此清香氣。

  手感

  取少許藕粉用手指揉擦,其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽。

  口嘗

  取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會(huì)很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

  溶性

  取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會(huì)溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。

  沖調(diào)

  藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數(shù)小時(shí),會(huì)變成稀漿。

藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8~9倍,熟漿色澤微紅

  其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。

  味道

  真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉,則有摻入淀粉的氣味。

  粘度

  取少量故入口中,加熱水?dāng)嚢?,用筷子試?yàn)其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

藕粉 藕粉怎么吃 藕粉的做法 
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