藕粉怎么吃(4)

  藕粉圓子怎么做

  藕粉圓子是漢族特色美食,已有200多年的歷史。以江蘇鹽阜和湖北黃岡的藕粉丸子為有名。

  傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,而藕粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心。

藕粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心

  江蘇省鹽阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將腌漬過的糖板油丁,加光桃酥。

  以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成,多為煮熟食用。

  原料

  藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。

  做法

  1、要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;

  2、金橘餅斬碎;芝麻酥餅?zāi)爰?xì);

  3、將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成面團(tuán);

  4、再搓成一個(gè)個(gè)小球待用;藕粉用面杖碾細(xì)成面,取一小竹,將小球放里,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下;

將小球放里,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下

  5、立即撈起再下到里,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續(xù)三至四次,藕粉圓子便做成功了。

  食時(shí),放清水鍋里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

  注意點(diǎn)

  在制作藕粉圓子時(shí)要在開水中浸燙后再滾粘,這與藕粉的化學(xué)成分有著緊密的聯(lián)系。

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