泡菜是我們生活中常見的一種腌制菜品,一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜中維生素及鈣,鐵,磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。下面小編就為大家介紹幾款泡茶的美味食譜吧。
四川泡菜
材料
白蘿卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克。
做法
1、首先在冷水里放入適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。
2、待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3、放紅椒、生姜、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有,它們有殺菌提味的作用。
4、2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常。(其實觀察不到也沒關系,放2-3天就可以了)
5、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了),泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。
韓國蘿卜泡菜
材料
白蘿卜2根(約3-4斤),鹽2湯匙,糖1湯匙,魚露3湯匙,紅椒粉3湯匙,切碎的大蒜1湯匙,切碎的姜1/2湯匙,蔥4根,切成5厘米。
做法
1、蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊,然后放在一個大碗里,加入鹽和糖混合。腌1小時。
2、把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。
3、濾去白蘿卜的水,然后把魚露混合物灑在蘿卜上面,攪拌好。再加入蔥混合。