三鮮燴魚唇的做法
1.冬菇泡軟去蒂;
2.叉燒肉切開;
3.發(fā)好魚唇洗凈，放入姜、蔥，開水中煮5分鐘取出，沖凈切件;
4.西蘭花洗凈，摘小朵，放入油、鹽，水中灼熟盛起;
5.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜片、蔥段，加入調(diào)味料(鹽3克、醬油10克、白糖2克、白酒10克、上湯3杯)煮開;
6.放入魚唇燴至軟，加入叉燒肉、西蘭花拌勻，下芡汁料(淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)兜即可上碟。
三鮮燴魚唇制作提示
本菜中的魚唇選用發(fā)好魚唇為500克，若選用干魚唇則為300克。
火爆腰花的做法
1.豬腰洗凈，撕去油皮，對半剖開，片去腰臊;
2.把腰子用斜刀均勻的切成腰花;
3.將鹽、醬油、濕淀粉及少量的湯調(diào)成汁;
4.鍋中倒入適量的油燒熱，到七分熱時放入腰花，繼續(xù)加入調(diào)好的湯汁，用大火爆炒，直到腰花變色并翻花，再放入蔥、姜、蒜及泡辣椒等調(diào)味料炒勻即可。
鍋巴三鮮的做法
1.海參洗凈，批成大片，用開水氽透;火腿(熟金華火腿)切成片;雞脯肉(熟雞脯肉)切成大片;冬筍切成片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。
2.炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍松的姜塊、海參，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用濕淀粉勾芡，盛入碗中。
3.另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內(nèi)，澆上一點沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發(fā)了喳喳響聲即成。
鍋巴三鮮制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1250克左右。
