黃燜羊肉(一)的做法
1.羊肉洗凈,用開水煮一下,撈出后放在1個鍋內(nèi),加醬油、蔥(切塊)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,開鍋后移至微火燜九成熟。
2.撈出晾涼,頂線切成薄鐮刀片狀,放在碗內(nèi),加水上籠屜蒸透,然后扣在湯盆內(nèi),將湯汁控在勺內(nèi),把碗拿掉。
3.將有湯汁的勺放在旺火上,再放入點湯加醬油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放點明油,澆在蒸肉好的羊肉上即成。
黃燜羊肉(一)的食物相克
羊前腿肉 羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白燒蹄筋的做法
1.大蔥去根洗凈切成段;姜洗凈去皮切成絲。
2.將蹄筋用水泡發(fā)洗凈切成3厘米長段;火腿切成片;油菜切成段。
3.將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。
4.鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥、姜末爆香后除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內(nèi),加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。
砂仁肚條的做法
將豬肚洗凈,放入沸水鍋內(nèi)氽透撈出,刮去內(nèi)膜。將清湯倒入鍋內(nèi),放入豬肚,再下花椒、生姜(切片)和蔥白,煮熟,打去血泡浮沫,將豬肚起鍋,晾涼后切片。鍋內(nèi)加原湯500毫升,在火上燒開,下入肚條、砂仁(磨細)末、胡椒粉、豬油、味精、然后用水淀粉10克(淀粉5克加水)炒勻即成。
砂仁肚條健康提示
效用:行氣止痛,化濕醒脾。適宜于食欲不振,胃及十二指腸潰瘍等癥。