1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，切碎末。
3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在后放，這樣不出水)。
4、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5、把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
大白菜豬肉餡餃子
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。
做法
1、豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
2、肉末中加入10ml鹽。
3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6、大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。
7、擠去多余水分。
8、加入10ml麻油，拌勻。
9、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用。
10、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。
11、捏成餃子。
12、依次包完全部餃子?？梢哉P放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍。
13、餃子做好，如果不是當(dāng)時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
14、平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型。
15、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。(或者是面粉水也可以)。
16、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃)。
結(jié)語：看完了上面的文章，相信大家對于各種各樣的餃子餡的不同的做法又有了更深刻的認(rèn)識。適當(dāng)?shù)某孕╋溩樱让牢稜I養(yǎng)又健康養(yǎng)生。還是中國古老的美食之一。那么還等什么，在周末之余，做上一份美味的餃子，邊吃邊玩，吃嘛嘛香，身體倍棒!
