20120119生活早參考：王素明講餃子的做法

　　中國人特愛吃餃子，每逢過年過節(jié)時一家人一起完成一頓餃子的感覺真幸福。在中國人眼力，餃子象征著團員，吃餃子給人家的溫暖。那么今天的生活早參考將會把包餃子搬到我們的熒屏上來，小饞貓們快點跟著大師學(xué)學(xué)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　餃子的來歷

　　在大家記憶中溫馨的時刻或許就是一家人團聚在一起邊看春晚邊包餃子的場景。這是一年中家人的團員，有著非常美好的寓意。

　　俗話說：“好吃不過餃子?！笨墒悄銈兿胫里溩拥膩須v嗎?相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。

　　正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時傷寒流行，病死的人很多。

　　醫(yī)者父母心，張仲景見到當(dāng)?shù)鼐用癯圆伙栵?，于是隨地搭了個棚，支起口鍋，把一些牛羊肉以及藥材食材放在一起放在大鍋里煮，為了方便居民使用，把這些菜放在捏成耳朵形狀的面皮里送給當(dāng)?shù)孛癖姵浴?/p>

　　老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

　　以后漸漸形成習(xí)俗，逢年過節(jié)沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中扎下了根。餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。

　　餃子的做法

　　食材：高筋面粉250克、清水150ml、大蝦餡120克、海參粒100克、豬肉餡80克、荸薺碎60克、鹽1克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、香油10克、蔥末20克、姜末10克。

　　做法步驟

　　1. 將食材：面團;高筋面粉、鹽、清水。 餡料;大蝦餡、海參粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末準(zhǔn)備好，該洗凈的洗凈，該切碎的切碎。

　　2. 面粉里放1克鹽，用溫水合成面團，面團要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。

　　3. 把餡料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

　　4. 把面團用手搓成長圓條。

　　5. 揪成面劑子，然后搟皮包餡。

　　6. 包餡時要用手?jǐn)D餃子比較好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋簾。

　　7. 鍋中的水煮沸后放入少許鹽，然后下入餃子。

　　8. 用手勺把餃子在鍋中推動旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。

　　9. 鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。

　　10. 待水再次煮開便可撈出。

　　11. 撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。

　　餃子做法小貼士

　　餃子特點;餃子皮薄餡大、外皮柔軟筋道、餡料鮮美多汁、口感滑潤極佳、配料講究精細(xì)、營養(yǎng)豐富全面。

　　本期嘉賓介紹

　　王素明

　　王素明是10位烹飪大師中唯一一位面點大師。他今年45歲，已在北京京西賓館工作了28年。 干什么就非干好什么，是王素明的性格特點。王素明是個有心人。平日里，他愛逛書店，愛買烹飪方面的書。自己訂了幾種烹飪雜志，業(yè)余時間專心學(xué)習(xí)烹飪理論，鉆研烹飪技術(shù)。

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