金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調味料
將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。
制作方法
1、鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時間以30秒即可)
2、倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4、將煮好的材料及湯放入一只大碗內。
5、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6、再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7、再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小訣竅
1、川菜大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，后這層油的量不可少。
2、說到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些(不夠加點鹽)。否則的話加入的材料煮不入味。
3、為什么要用火鍋底料來做菜?火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。
4、炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。
5、放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款豬血的美味食譜，大家學會了嗎?豬血營養(yǎng)豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
