臘肉是我們生活中常見的肉制品,臘肉鮮咸可口,營養(yǎng)豐富,味道香濃,很受人們的喜愛。臘肉營養(yǎng)豐富,含有豐富的磷,鉀,鈉,還含有脂肪,蛋白質(zhì),碳水化合物等多種營養(yǎng)元素。具有健胃消食,開胃等功效。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的美味食譜吧。
自制臘肉
材料
豬肉 5000克。
調(diào)料
料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。
5、腌肉時,時間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6、熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
蒜片炒臘肉
材料
臘肉,獨(dú)蒜,剁辣椒,蔥花。