鱈魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的魚(yú)，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是魚(yú)中比較好吃的。鱈魚(yú)的做法有很多，那么你知道怎么用鱈魚(yú)做出美味的菜肴嗎?如果你想了解一下的話，就讓小編為大家介紹一下鱈魚(yú)的做法吧。
鱈魚(yú)釀春筍
材料：速凍鱈魚(yú)肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老姜1塊約5g，干淀粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鱈魚(yú)肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鱈魚(yú)肉茸。老姜削去外皮剁碎。香蔥洗凈切絲。
2、新鮮春筍剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的小段，再將中間挖空待用。
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。
4、在鱈魚(yú)肉茸中調(diào)入鹽、紹酒、姜碎、干淀粉和蛋清，順一個(gè)方向混合攪打成鱈魚(yú)餡。
5、將汆煮過(guò)的春筍小段立放在盤(pán)子中，將適量的鱈魚(yú)餡填入其中，然后在上端點(diǎn)上少許蟹黃。
6、后將盤(pán)子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤(pán)子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來(lái)烹調(diào)會(huì)有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會(huì)去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
