魚香汁
生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。
做法
1、豬絞肉放料酒兩勺,拌勻后放冰箱腌制去腥。
2、茄子切成手指大小的長條。
3、熱鍋,倒一層覆蓋鍋底的油,待油到六成七成熱時,中火煎制茄子。逐個放入茄子煎,用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話,再次倒入油,待油溫升高,放入剩下茄子再煎,依此類推,把所有茄子煎軟出鍋備用。
4、煎茄子的同時,可以準備魚香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,讓糖完全融化。
5、茄子煎好后,鍋中留點底油,倒入一半蔥花和蒜末爆香,放入兩勺豆瓣醬炒勻。
6、放入豬絞肉,炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。
7、倒入魚香汁,再加一碗熱水或者熱高湯,涼的水/湯也行,就是味道沒有熱的好。
8、轉(zhuǎn)大火,讓鍋中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒時要注意防止料汁外濺,因為料汁顏色深,濺倒衣服很難搞的哦)
9、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火,悶燉一下。
10、看茄子已經(jīng)吸收醬料的時候,就可以倒入水淀粉勾芡了。
11、輕輕攪拌一下,出炒鍋入砂鍋,撒上剩下一半蔥花和香菜,上桌。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款醬茄子的美味食譜,大家學會了嗎?醬茄子營養(yǎng)豐富,口感細膩,味道鮮美,是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助,那就請您趕緊試試吧。