鴨肉不僅鮮美而且還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一開(kāi)始學(xué)廚藝的人可能對(duì)鴨肉的做法不是很熟悉，可能也并不知道怎么樣才能把鴨肉做好吃了。那么今天就為大家介紹幾種簡(jiǎn)單又美味的鴨肉的做法。
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
五香鴨肉
主料：鴨肉500克，輔料雞蛋60克，面粉25克，蔥165克，調(diào)料花生油100克，食鹽3克，味精2克，姜15克，料酒15克，香油5克，甜面醬50克，白糖5克，五香粉1克，豌豆淀粉10克。
做法
1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片，搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。
2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固(炸時(shí)注意切勿粘在一起)，即端離火位，用溫油炸至酥透，使肥膘油脂排出。
再上火炸焦醺，呈金黃色，撈出淋香油，裝入盤(pán)內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤(pán)即成。
泡椒炒鴨肉
主料：鴨胸脯肉300克，輔料泡紅椒100克，泡菜100克，調(diào)料花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1/3湯匙，姜5克，蒜10克，花椒10粒，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉1湯匙，小蔥適量，白糖1/2茶匙。
做法
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段。
3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片。
4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯)，后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
鮮筍炒鴨肉
主料：鴨肉150克，竹筍300克。
