椒鹽排骨是我國的特色菜肴，椒鹽排骨口味獨特，味道鮮香，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，膳食纖維，脂肪酸，維生素，以及多種礦物質(zhì)與微量元素。具有益氣補血，滋補養(yǎng)生，保健脾胃，美容養(yǎng)顏等功效。下面小編就為大家介紹幾款椒鹽排骨的美味食譜吧。
椒鹽排骨
材料
豬排骨250克、料酒2克、淀粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒鹽3克、化豬油1000克(耗用75克)、醬油25克。
做法
1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉。
3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。
4、再熱油鍋，倒入調(diào)好的糖醋汁，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一個碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
家常椒鹽排骨
材料
排骨300公克，蔥花20公克，蒜仁10公克，紅辣椒末10公克，椒鹽粉1小匙，鹽1/4匙，雞粉1/4匙，細砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙。
做法
1、排骨洗凈剁成小塊，瀝干水份備用。
2、將作法1排骨塊加入所有腌料抓勻，腌漬約30分鐘，備用。
3、熱油鍋至油溫約160℃，作法2腌好的排骨塊一塊塊放入油鍋，以小火炸約12分鐘至表面酥脆后撈起。
