糖醋鯉魚是一道經(jīng)典的做法,酸酸甜甜的味道讓廣大食客對它愛不釋手。糖醋鯉魚的營養(yǎng)非常的高,多吃糖醋鯉魚對身體好。那么你知道糖醋鯉魚是怎么做的嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯的糖醋鯉魚制法。
糖醋鯉魚
材料主料:黃河鯉魚1條。
輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許。
調(diào)料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內(nèi)。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示:要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng),其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚二
材料:鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、將魚刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。