松鼠魚
食材主料
新鮮的桂魚1條、青豌豆200g、香油適量、料酒適量、精鹽適量、綿白糖適量、醋適量、番茄醬適量、蒜末適量、干淀粉適量。
步驟
1.取魚,宰殺后去鱗、鰓、內臟,洗凈后,濾干水分;然后將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調成汁待用。
3.將油放入鍋里,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋里,隨即把魚頭也放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然后再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然后裝盤。
紅燒桂魚
食材主料
桂魚500g、油適量、鹽適量、白醋適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、料酒適量、白糖適量、大料適量。
步驟
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中,加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁。
4.鍋內放油。
5.油熱后將魚放入,把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右,倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉,收汁后裝盤即可。
7.炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的桂魚的做法了,通過上文大家知道怎樣做出美味的桂魚了吧。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難,大家也趕緊來試試吧。