松鼠桂魚的做法 教你在家做美味的松鼠桂魚

  松鼠桂魚是我們江蘇的漢族傳統(tǒng)名菜之一,其口味香脆可口。魚肉外酥里嫩,鹵汁酸甜適中,老少皆宜。就是制作步驟有點困難,下面就給大家介紹兩種較為簡化的家常版松鼠桂魚的做法。

  做法一

  原料:桂魚。

  輔料:冬筍(1個)、香菇(2個)、豌豆(20克)、蝦仁(50克)。

輔料:冬筍(1個)、香菇(2個)、豌豆(20克)、蝦仁(50克)

  調(diào)料:色拉油、食鹽(1茶匙)、蒜(5克)、料酒(1湯匙)、香醋(1湯匙)、淀粉(10克)、番茄醬(15克)高湯、白糖、豬油、芝麻油(1茶匙)。

  步驟: 1. 將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

  2.各種配料洗凈備用。

  3.一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。

  4.一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。

  5.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。

  6.用料酒,精鹽調(diào)勻,分別抹在魚頭和魚肉上。

  7.再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。

  8.炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。

  9.再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。

  10.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。

  11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

  12.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕淀粉拌成調(diào)味汁。

  13.鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋上麻油。

鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟

  14.起鍋澆在魚身上即成。

  小貼士:1、處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。

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