2、給魚(yú)肉打花刀的方法：皮朝下先在魚(yú)頭上切直刀，每一刀好都剛剛劃到魚(yú)皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚(yú)，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)。
3、給魚(yú)肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來(lái)抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4、炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著魚(yú)肉，用熱油澆上去，這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
做法二
原料：桂魚(yú)。
調(diào)料：松仁、豌豆、番茄醬(20克)、鹽(3克)、糖(15克)、白醋(10克)、水淀粉。
步驟：1. 將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚(yú)肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用松鼠桂魚(yú)的做法。
2. 松子剝?nèi)?炒貨店買(mǎi)了些)，豌豆出水焯熟。
3、 浸好的桂魚(yú)拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，后拍掉多余的生粉。
4. 鍋里放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出(放進(jìn)去的時(shí)候，拖住魚(yú)尾，可以迅速定型上翹)。
5. 桂魚(yú)在鍋中炸制的時(shí)候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。
6. 炸好的桂魚(yú)放在盤(pán)中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
小貼士：1，魚(yú)的選擇：好是桂魚(yú)，也可以選用與桂魚(yú)肉質(zhì)肉型相近的鱸魚(yú)。其他魚(yú)，比如草魚(yú)、鯉魚(yú)也是可以的。
2，怎樣給魚(yú)整形：(1)要擦干水分，先把魚(yú)頭切下。切魚(yú)頭的時(shí)候要斜下刀，切斷骨。把魚(yú)反過(guò)來(lái)再?gòu)啮w部下刀，把魚(yú)頭切下。
(2)切完魚(yú)頭后，開(kāi)始片魚(yú)柳。片魚(yú)柳的方法是貼著魚(yú)骨下刀，刀要一直貼著魚(yú)骨走。到尾部不要切斷。
(3)把魚(yú)片上的刺斜刀去掉。
(4)把兩片魚(yú)柳擺平，千萬(wàn)不要摞在一起。然后開(kāi)始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要?jiǎng)澋紧~(yú)皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然后開(kāi)始橫刀劃，實(shí)際就是斜著片魚(yú)，片要斜著坡度大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)。
(5)炸魚(yú)的時(shí)候，可以熬汁。做熱火，放一點(diǎn)油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來(lái)，還要炒到油發(fā)紅的狀態(tài)。
然后加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開(kāi)，一定要小火慢慢熬。然后加點(diǎn)水淀粉。熬到醬汁稀稠合適。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的松鼠桂魚(yú)的制作方法。這道菜我想真的是適合所有人的口味，大家在家自己制作也不要怕麻煩，只要按照文章中介紹的方法一步步來(lái)，就一定能做好的。
