武昌魚，又叫鳊魚，又叫魴魚，好像還是鯧魚的一種。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，可惜，跟鯽魚一樣絲刺很多，不慣于吃魚的人要謹防被卡。武昌魚的營養(yǎng)價值很高，那么，武昌魚有哪些吃法呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!
3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味!調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
4、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
5、剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了;煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時候要小心，弄斷了就砸鍋了;
6、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!
8、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形!之后把魚盛盤了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎?
9、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋!
10、后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!搞定收工!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!
紅燒武昌魚的做法
1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
