紅燒武昌魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。有健脾補(bǔ)血的功效。那么，紅燒武昌魚怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
紅燒武昌魚做法一
原料
鮮團(tuán)頭魴一尾(約重二斤)，水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
制法
將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
紅燒武昌魚做法二
原料
武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法
1武昌魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈備用。
2熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味;
3將武昌魚放入鍋里(為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調(diào)出自己的口味;
4用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜;
5待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
