涼菜很多人都喜歡吃,清淡爽口,做法還簡單,所以深受人們的喜愛。其實吃涼菜也是有很多好處的,這樣做做較大程度的保存了食材本身的營養(yǎng)。很多食材都可以做成涼菜,這就要看個人的口味了,下面為大家介紹幾種不同的涼菜的做法。
拌蔥頭
原料:蔥頭一斤,青紅辣椒三個,醬油三錢,陳醋三錢精鹽五錢,香油三分。
制法
將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善?,再改刀切成粗絲或小塊。
辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),然后拌上精鹽、醬油、陳醋,后滴上香油,攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩,酸辣適口。
拌卷心菜
原料:卷心菜斤半,醬油五錢,香油五分,白糖一錢食鹽二分。
制法
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。
入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。
除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。
特點:甜咸香脆,佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,姜絲二錢,醋五錢,香油一錢。
制法
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水。
黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,后澆上醋、香油盛盤即好。
如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美,富有營養(yǎng)。