燉牛肉的做法大全 怎樣做出美味健康燉牛肉

  燉牛肉,就是以牛肋板肉為主料的美食。通過燉制,大眾化菜,非常適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。燉牛肉的特點(diǎn)是色澤紅亮,軟綿香嫩。而且燉牛肉這道菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是一道老少適宜的佳肴,那么燉牛肉怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

燉牛肉,就是以牛肋板肉為主料的美食

  燉牛肉

  制作食材

  牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜面醬一兩、蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

  制作流程

  1、將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水里約三十分鐘左右,放入開水鍋里煮透撈出。

  2、重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起后撇去,加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。

  制作竅門

  1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

  2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

  3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

  紅酒燉牛肉

  制作主料:新鮮的牛肉500g、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根、紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

  做法

  1、將牛肉切成大塊,胡蘿卜切滾刀塊,芹菜切小段,洋蔥切正方片;

將牛肉切成大塊

  2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí);

  3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水,牛肉瀝干后用少量油炒香;

  4、牛肉炒好后撈出控油,另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;

  5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;

  6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時(shí)。

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